Validation des acquis : le thé et les infusions
Ce quiz de validation clôture le chapitre sur le thé et les infusions. Il teste votre capacité à ajuster les variables techniques (température, temps, dosage) et à orchestrer un service en salle conforme aux standards de l'herboristerie moderne.
Info
Consignes de l'évaluation
En restauration, la mauvaise gestion des temps d'infusion est responsable de la majorité des retours clients pour amertume excessive, transformant un produit d'exception en une expérience décevante.
Ce quiz comporte des questions de niveaux variés. Prenez le temps de bien lire chaque énoncé. Un score minimal de 80% est requis pour valider ce bloc de compétences.
Pour un thé vert japonais (type Sencha), quelle plage de température est préconisée afin d'éviter de brûler les acides aminés et de libérer trop d'amertume ?
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