Validation des acquis : le café de spécialité
Consignes de l'évaluation
Un établissement de haute gastronomie a récemment investi dans un équipement complet de Slow Coffee pour dynamiser ses fins de repas. Cependant, lors de la première semaine, le chiffre d'affaires n'a pas progressé : les clients trouvaient le café « trop clair » et le personnel peinait à expliquer le prix élevé. Cette situation a conduit à un abandon rapide de la méthode, faute de formation adéquate sur l'argumentaire et la technique.
Ce quiz vous permet d'éviter ces erreurs en validant vos connaissances théoriques et pratiques. Vous disposez d'environ 5 minutes pour répondre aux questions suivantes. Un score minimal de 80% est recommandé pour considérer le chapitre comme maîtrisé.
Au-delà du score technique, quel est l'élément fondamental qui distingue la chaîne de valeur du café de spécialité de celle du café industriel ?
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L'enjeu de la fin de repas et le café de spécialité
La sommellerie du thé et l'herboristerie moderne
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