Les fondamentaux de la sommellerie du thé et des infusions
Imaginez qu'un client hésite au moment de commander sa boisson chaude. « Je n'aime pas vraiment le thé, c'est souvent amer ou sans goût », vous confie-t-il. Cette réticence est le fruit de milliers de tasses mal préparées : eau bouillante qui brûle les feuilles fragiles, sachets industriels oubliés dans la théière ou temps d'infusion aléatoire.
En tant que professionnel, votre rôle est de briser ce cycle. Comme vous l'avez vu avec le café de spécialité, le thé exige une rigueur technique absolue pour révéler sa complexité aromatique. Transformer ce moment en un rituel de sommellerie du thé est le détail qui change tout pour la satisfaction finale de vos clients (Source : Le service du thé en restauration : le détail qui change tout — 2021).
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L'enjeu de la fin de repas et le café de spécialité
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