La préparation du slow coffee en salle
Cette leçon vous guide dans la mise en œuvre pratique du service slow coffee. Vous apprendrez à organiser votre guéridon, à respecter les paramètres d'extraction (ratio, température, temps) et à théâtralisé le geste technique devant le client pour valoriser l'expertise de la salle.
Introduction
Le café : bien plus qu'une simple addition
Un service de café au guéridon permet non seulement de justifier un prix de vente supérieur, mais il transforme également une simple boisson en une expérience sensorielle mémorable (Source : Le Café En Restauration : Stratégies Et Rentabilités). L'objectif est de casser la barrière psychologique du café qui annonce la fin du repas pour prolonger le plaisir du client.
Le service du slow coffee en salle constitue l'aboutissement d'un rituel technique qui valorise le produit et enrichit l'expérience client.
Source
94 Celcius
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