Valoriser la fin de repas avec le café le thé et les infusions
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Ce que vous allez apprendre
- Comprendre l’impact de la fin de repas sur la satisfaction et la fidélisation client
- Identifier les fondamentaux du café de spécialité utiles au service en restauration
- Maîtriser les étapes clés d’une extraction douce (slow coffee) en salle
- Appliquer les règles de base de la sommellerie du thé et des infusions (dosage, température, durée)
- Réaliser un service au guéridon structuré et reproductible (gestes, matériel, discours)
- Construire des accords cohérents entre desserts et boissons chaudes
- Concevoir une offre d’accords simple à intégrer à un menu et à une carte
L'enjeu de la fin de repas et le café de spécialité
La sommellerie du thé et l'herboristerie moderne
L'art des accords et la valorisation de l'expérience
Description
La fin de repas constitue un moment décisif en restauration : elle fixe la dernière impression, influence la satisfaction globale et peut renforcer la fidélisation. Cette formation aborde la fin de service comme une séquence à part entière, où la précision technique, la qualité des produits et la mise en scène du geste transforment une simple boisson chaude en expérience.
Le programme détaille d’abord les bases du café de spécialité appliquées au service en salle : choix de mouture, principes d’extraction douce (slow coffee) et points de contrôle pour garantir régularité et constance. Il approfondit ensuite les fondamentaux de la sommellerie du thé et des infusions : typologies, paramètres d’infusion, dosage, températures, et conduite d’un service au guéridon avec un discours produit clair et adapté.
Enfin, la formation donne une méthode opérationnelle pour créer des accords desserts et boissons chaudes, construire une petite carte cohérente et valoriser la proposition au moment du service. Des validations d’acquis jalonnent chaque chapitre pour faciliter la mise en application immédiate en salle.
Pré-requis
Bases du service en restauration de table ; Sensibilité à l'analyse sensorielle et aux produits gastronomiques
Public Cible
Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration impliqués dans le service en salle (chefs de rang, maîtres d’hôtel, sommeliers, équipes de salle) souhaitant structurer une fin de repas plus qualitative. Elle convient également aux amateurs exigeants désireux d’améliorer leurs rituels de préparation et de service.
Questions fréquentes
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Cette formation aborde-t-elle le café de spécialité en conditions de service en salle ?
Oui. Elle se concentre sur les gestes, paramètres et points de contrôle adaptés au service, notamment la préparation d’un slow coffee et la recherche de régularité dans la tasse. -
Quels aspects du thé et des infusions sont traités ?
La formation couvre les bases de la sommellerie du thé et de l’herboristerie moderne : typologies, dosage, températures, temps d’infusion, ainsi que l’organisation d’un service au guéridon. -
Apprend-on à créer des accords entre desserts et boissons chaudes ?
Oui. Une méthode est fournie pour associer desserts, cafés, thés et infusions, puis pour construire une offre d’accords cohérente pour un menu. -
Quel matériel faut-il pour mettre en pratique le service au guéridon ?
Un matériel de service en salle est recommandé (guéridon, théière/verseuse, balance ou doseur, eau à température contrôlée selon l’organisation). La formation aide à choisir une mise en place réaliste. -
La formation convient-elle si l’on débute en café et en thé ?
Elle est accessible avec des bases de service en restauration. Les notions techniques sont expliquées de façon progressive, avec des validations d’acquis à chaque chapitre.
Avis des apprenants
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