Maîtriser le tableau nutritionnel et le nouveau Nutri-Score
Introduction
Dans cette leçon, nous décryptons le tableau des valeurs nutritionnelles et les évolutions du Nutri-Score. Ces outils légaux sont essentiels pour votre analyse.
Vos objectifs de décryptage
🎯 Maîtriser le tableau nutritionnel : savoir lire au-delà des calories pour traquer les sucres et le sel.
🔍 Comprendre la réforme 2024 : identifier pourquoi certains produits passent subitement de la note A à C.
💡 Garantir la transparence : assurer que les choix de votre quotidien reposent sur des données scientifiques actualisées.
Le tableau nutritionnel : la base légale
Le tableau nutritionnel est une déclaration obligatoire sur l'emballage, régie par le règlement européen INCO. Il présente la composition moyenne du produit pour 100 g ou 100 ml, permettant une comparaison directe entre deux références (Source : info.gouv.fr).
| Valeur | Unité | Point de vigilance pour votre quotidien |
|---|---|---|
| Énergie | kJ / kcal | À surveiller pour les plats préparés très denses. |
| Matières grasses | g | Total des lipides, incluant les bonnes graisses. |
| Acides gras saturés | g | À limiter (beurre, huile de palme, graisses animales). |
| Glucides | g | Total des sucres complexes et simples. |
| Dont sucres | g | Indicateur clé : cumule sucres naturels et ajoutés. |
| Protéines | g | Élément positif pour la satiété et le muscle. |
| Sel | g | Souvent caché en excès dans l'ultra-transformé. |
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