Analyser la liste des ingrédients et le règlement INCO
Introduction
Cette leçon détaille le fonctionnement du règlement INCO et la lecture des listes d'ingrédients. Vous apprendrez à interpréter les étiquettes en toute autonomie.
Le règlement INCO (Information du Consommateur), officiellement nommé règlement UE n°1169/2011, est le texte législatif européen qui encadre l'étiquetage des denrées alimentaires (Source : Bouleaux — 2024).
Son objectif principal est de garantir un haut niveau de protection de la santé des consommateurs et de leur permettre de faire des choix éclairés. Il impose notamment la présence d'une liste d'ingrédients précise, lisible et honnête sur presque tous les produits transformés.
La règle d'or : l'ordre décroissant de poids
C'est l'information la plus cruciale pour vous : les ingrédients sont obligatoirement listés par ordre décroissant de poids au moment de leur mise en œuvre dans la recette. Cela signifie que le premier ingrédient cité est celui qui est présent en plus grande quantité dans le produit.
Pour votre quotidien, cette règle est un détecteur de qualité immédiat. Si vous analysez une sauce tomate et que le sucre arrive en deuxième position, devant les oignons ou les herbes, vous savez que le produit est trop sucré pour vos standards nutritionnels.
Comparaison de deux barres de céréales
Voici comment l'ordre décroissant révèle la réalité d'un produit :
- Produit A (Qualité) : Flocons d'avoine (45%), Pommes (20%), Noisettes (15%), Sirop d'agave...
- Produit B (Ultra-transformé) : Sirop de glucose, Flocons d'avoine (20%), Sucre, Graisse de palme...
Dans le produit B, le sucre (sous forme de sirop) est l'ingrédient principal, bien avant les céréales.
Contenu premium
Abonnez-vous ou achetez la formation pour accéder à l'intégralité du contenu.
- Accès illimité à 1700 formations
Je m'abonne
L'ultra-transformation et la matrice alimentaire
La liste des ingrédients et la traque des sucres cachés
Le profil nutritionnel et les pièges du marketing
Je m'abonne
