Comprendre l'ultra-transformation et la classification NOVA
Introduction
Cette introduction pose les bases de la classification NOVA. Vous découvrirez comment les procédés industriels modifient la matrice alimentaire et apprendrez à identifier les marqueurs d'ultra-transformation.
Réduire le sucre et limiter les produits ultra-transformés, ce n'est pas seulement pour la ligne. C'est surtout pour votre énergie au quotidien. Les sucres ajoutés provoquent des pics d'insuline suivis de coups de barre, tandis que les produits ultra-transformés sont souvent dénués de nutriments essentiels (vitamines, fibres) et remplis d'additifs qui trompent vos signaux de satiété. À long terme, c'est l'équilibre de votre santé métabolique que vous protégez.
Les quatre groupes de transformation
Pour piloter les achats de votre quotidien, vous devez savoir classer chaque produit dans l'une de ces catégories :
| Groupe | Définition | Exemples professionnels |
|---|---|---|
| NOVA 1 | Aliments peu ou non transformés | Fruits frais, légumes surgelés bruts, œufs, lait pasteurisé. |
| NOVA 2 | Ingrédients culinaires transformés | Huiles végétales, beurre, sel, sucre de table. |
| NOVA 3 | Aliments transformés (1 + 2) | Légumes en conserve au sel, fromages affinés, pain artisanal. |
| NOVA 4 | Aliments ultra-transformés (AUT) | Nuggets, plats préparés, sodas, céréales du petit-déjeuner. |
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L'ultra-transformation et la matrice alimentaire
La liste des ingrédients et la traque des sucres cachés
Le profil nutritionnel et les pièges du marketing
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