CATALOGUE Bien être et qualité de vie au travail Formation Cuisine et patisserie Les adjuvants en boulangerie : rôles, usages et réglementation
Chapitre 1 - Leçon 1 Leçon

Principaux adjuvants

Contexte

Le secteur de la boulangerie utilise certaines substances et farines appelées les adjuvants. On peut les retrouver en tant que produits bruts mais aussi dans certains produits déjà transformés et utilisés dans les boulangeries. Nous verrons dans ce cours ce qu’est un adjuvant, quels sont ses rôles dans la fabrication et la dégustation d’un produit boulanger, et nous verrons comment la législation régule et contrôle ces adjuvants.

Info

Cinq adjuvants sont communément utilisés en boulangerie, faisons un tour d’horizon de leur origine et de leur rôle en panification.

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