FORMATION Les adjuvants en boulangerie : rôles, usages et réglementation

Identifier les principaux adjuvants utilisés en boulangerie ; Expliquer le rôle technologique des adjuvants dans la panification ; Repérer les effets d’un mauvais dosage sur la pâte et le produit fini ; Appliquer les principales règles de réglementation liées aux adjuvants ; Évaluer ses connaissances à l’aide de quiz de révision

Cette formation présente les adjuvants utilisés en boulangerie, leur origine, leurs fonctions technologiques et leur impact sur la panification. Elle permet de comprendre comment ces substances naturelles agissent sur la pâte, la fermentation, la texture et la conservation des produits boulangers.

Le parcours détaille les principaux adjuvants employés en pratique professionnelle, comme le gluten, le malt, les farines de fève ou de soja, ainsi que la levure désactivée. Chaque ressource met en avant leur utilité, leurs effets recherchés et les précautions à respecter dans leur emploi.

La formation aborde également les limites d’utilisation, les risques liés au surdosage et les principaux repères de réglementation applicables en boulangerie, notamment pour le pain de tradition française et l’étiquetage de certains composants.

Enfin, plusieurs quiz permettent de vérifier la compréhension des notions essentielles et de consolider les acquis sur les usages professionnels des adjuvants en boulangerie.

Connaître les bases de la fabrication du pain ; Comprendre les étapes principales de la panification

• Apprenants en boulangerie souhaitant maîtriser les ingrédients d’amélioration de la pâte
• Candidats au CAP Boulangerie préparant les connaissances technologiques du référentiel
• Professionnels débutants voulant mieux comprendre l’usage des adjuvants en fabrication