Panier (5 produits)

Comprendre le rôle, l’action et l’usage réglementé des amylases fongiques en boulangerie.

Comprendre les principaux adjuvants en boulangerie, leurs fonctions, leurs limites d’usage et les règles essentielles de réglementation.

Maîtrisez l'usage raisonné et réglementaire des additifs en pâtisserie : des colorants aux gélifiants, apprenez leurs fonctions, dosages et impacts sur la santé.

Apprenez à faire une charlotte aux fraises avec des chefs pâtissiers ! Maîtrisez le biscuit cuillère, la bavaroise et le sirop pour créer un dessert classique et élégant. Formation idéale pour amateurs et professionnels.