FORMATION L'art des additifs en pâtisserie : maîtrise technique et secrets de fabrication

Identifier les différentes catégories d'additifs et leurs fonctions technologiques. ; Décoder les codes européens (E) sur les étiquetages des matières premières. ; Appliquer les dosages et précautions d'emploi spécifiques à chaque famille d'additifs. ; Respecter la réglementation européenne concernant l'interdiction de certaines substances (ex: E171). ; Maîtriser les équivalences entre gélifiants (gélatine vs agar-agar).

Cette formation complète est dédiée à la compréhension et à l'utilisation des additifs alimentaires dans le secteur de la pâtisserie artisanale et industrielle. Véritable guide technique, elle vous permet de décoder la jungle des codes E (E100 à E900) et de comprendre le rôle technologique de chaque substance : agents de texture, colorants, conservateurs et édulcorants.

Vous apprendrez à manipuler ces produits avec précision en respectant les dosages recommandés et les normes de sécurité en vigueur. Un focus particulier est accordé à la législation européenne actuelle et aux risques d'allergies ou d'intolérances pour garantir la sécurité de vos consommateurs.

Enfin, ce module vous apporte les clés pour une pâtisserie plus responsable, en privilégiant notamment les alternatives naturelles et en comprenant l'étiquetage obligatoire des produits transformés.

Connaissances de base en technologie des produits de pâtisserie. ; Notions fondamentales sur l'hygiène alimentaire.

• Apprentis pâtissiers en préparation du CAP ou du BTM.
• Professionnels souhaitant actualiser leurs connaissances réglementaires.
• Formateurs en boulangerie-pâtisserie.