FORMATION Additifs en boulangerie : rôle, catégories et réglementation

Identifier les principaux additifs utilisés en boulangerie ; Distinguer les grandes catégories d’additifs et leurs fonctions technologiques ; Comprendre le rôle des additifs dans les produits de panification ; Repérer les règles essentielles de la réglementation applicable aux additifs alimentaires ; Analyser la présence d’additifs à partir d’un étiquetage ou d’une composition produit

Cette formation permet de comprendre la place des additifs en boulangerie, leurs fonctions technologiques et leur usage dans les préparations boulangères. Elle apporte une vision claire des principales familles d’additifs, de leur intérêt pratique et des points de vigilance à connaître en contexte professionnel.

L’apprenant découvre comment identifier, catégoriser et interpréter les additifs rencontrés dans les ingrédients, améliorants et produits de panification. La formation met en lien les notions techniques avec les usages concrets du métier, afin de développer une lecture plus précise des compositions et des étiquetages.

Un volet est consacré à la réglementation, en particulier au cadre européen applicable aux additifs alimentaires. L’objectif est de permettre à l’apprenant de repérer les règles essentielles, de comprendre les limites d’usage et d’adopter une pratique plus rigoureuse dans un environnement professionnel.

Conçue pour un public en formation initiale ou en montée en compétences, cette ressource alterne apports de connaissances et quiz de vérification afin de consolider les acquis sur un sujet central des matières premières en boulangerie.

Connaître les bases des matières premières utilisées en boulangerie ; Savoir lire une étiquette ou une liste d’ingrédients ; Avoir un niveau CAP boulangerie ou équivalent en cours d’acquisition

• Apprenants en CAP boulangerie souhaitant mieux comprendre les ingrédients et améliorants utilisés en fabrication
• Adultes en reconversion se formant aux bases techniques et réglementaires du métier
• Formateurs et encadrants techniques souhaitant disposer d’un support clair sur les additifs en boulangerie