Quiz
Sont considérés comme des additifs épaississants :
Plusieurs réponses possibles
Un surdosage d’acide ascorbique risque de rendre le pain trop sec.
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Définir et catégoriser les additifs
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Quiz : identifier et classer les additifs
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Législation des additifs
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Quiz
5
Pour aller plus loin
6
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Additifs en boulangerie : rôle, catégories et réglementation
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