L'analyse d'une carte de restaurant digitalisée
Le regard de l'expert sur les chiffres
Savez-vous identifier en un coup d'œil les opportunités de vente manquées sur votre propre interface de commande ? Contrairement à une carte papier figée, la carte digitalisée génère des données précieuses qui vous permettent d'ajuster votre stratégie en temps réel. Chez L'Écorce et l'Assiette, l'analyse des ventes ne sert pas seulement à compter les couverts, mais à comprendre quel produit mérite d'être mis en avant par un upsell intelligent pour maximiser votre marge nette.
Le menu engineering
Le Menu Engineering (ou ingénierie de menu) est une méthode d'analyse interdisciplinaire qui combine le marketing, le contrôle des coûts et la psychologie du consommateur. Elle consiste à évaluer chaque élément de la carte selon deux critères majeurs : sa popularité (nombre de ventes) et sa rentabilité (marge brute par unité). L'objectif est de structurer l'offre pour inciter le client à choisir les produits les plus rentables tout en garantissant sa satisfaction (Source : EH Online — actuellement).
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Les fondamentaux de la vente additionnelle en restauration
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