Pour aller plus loin

Si vous retirez les jaunes d’œufs, vous pouvez réaliser la pasta alla gricia.

Si vous remplacez les jaunes d’œufs par de la sauce tomate vous réalisez la matriciana

Il est possible de remplacer le guanciale, par des légumes ou du tofu que vous pouvez faire mariner et cuisiner à l’avance et l’incorporer à la crème (si vous ne mangez pas de viande, et si vous mangez les œufs)

Pour une version végane, la réalisation de la crème se fait avec de la crème de soja, curcuma, safran et sel kala namak, ou encore faire une béchamel végétale.