CATALOGUE Bien être et qualité de vie au travail Formation Cuisine et patisserie La carbonara traditionnelle
Chapitre 4 - Leçon 1 Quiz

Exercices

Appariement

Associez le matériel avec l’image adaptée.
Cibles
Cul de poule
Louche
Pince de cuisine
Poêle rebord haut
Étiquettes

Ordonnancement

Mettre dans l'ordre les étapes de réalisation de la crème carbonara.

1
Placez devant vous, le cul de poule, les bols et le bol avec le gras du guanciale
2
Dans un deuxième bol, vous ouvrez un œuf pour vérifier sa fraicheur en ne faisant tomber que le blanc
3
Si l’œuf est frais, vous mettez le jaune directement dans le cul de poule
4
Pasteurisez les jaunes au bain-marie pendant 5 minutes à 65 °/70 °
5
Râpez le pecorino dans le troisième bol
6
Mélangez à l’aide du fouet, pas trop fort, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, bien serrée

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