Ingrédients, matériel et poste de travail

On suppose que les charbonniers ont été les premiers à avoir préparé ce plat (i carbonai en italien, i carbonari en dialecte romain), c’est une des théories pour laquelle le plat s’appellerait « carbonara ».

À Rome en 1944, pendant la Seconde Guerre mondiale, un chef italien, Renato Gualandi, considéré comme le père de la carbonara, assembla les ingrédients qui se trouvaient à l’intérieur de la RATION K. Cette ration militaire peu valorisée contenait du fromage, du beurre, de la crème de lait, des œufs et du bacon, ingrédients d’origine d’un des plats les plus connus au monde aujourd’hui.

Dans ce cours, nous allons créer la crème qui nous servira à garnir nos pâtes, griller « il guanciale » une charcuterie de porc, reconnaître la cuisson des pâtes et à quel moment les passer dans la poêle pour procéder à la « mantecatura » (c’est le mélange de la sauce et des pâtes, notion très importante pour réussir une carbonara bien faite).