Auto-évaluation sur les coquillages et la sécurité sanitaire
Consignes de l'évaluation
Lors d'un service de fêtes l'hiver dernier, un écailler débutant a négligé de vérifier le poids en main et l'odeur d'un lot d'huîtres creuses reçues la veille. En ouvrant les bourriches dans la précipitation, il n'a pas écarté les spécimens qui ne se rétractaient pas au contact du couteau. Résultat : plusieurs clients ont signalé des troubles digestifs dès le lendemain, et la réputation de l'établissement a été durablement entachée par ce manque de rigueur sanitaire.
Ce quiz a pour but de vérifier que vous possédez les réflexes nécessaires pour éviter de telles situations. Vous disposez d'environ 5 minutes pour répondre aux questions couvrant l'ensemble du chapitre.
Un client souhaite préparer des huîtres gratinées au four. Quel calibre d'huîtres creuses est-il le plus pertinent de lui conseiller pour cet usage culinaire ?
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