Recette du biscuit cuillière
Préparer la bavaroise
Réaliser un sirop
Création de la Charlotte aux Fraises
Détails de la leçon
Description de la leçon
Dans cette leçon, nous plongeons dans l'histoire et la préparation de la Charlotte, un dessert emblématique créé en Angleterre en 1800 en hommage à Charlotte, l'épouse du roi Georges III. Ce dessert est devenu populaire en France grâce au chef pâtissier Antonin Carême qui a perfectionné la recette à la fin des années 1800. Vous apprendrez à préparer une Charlotte traditionnelle en suivant les étapes détaillées pour chemiser un cercle de pâtisserie avec un biscuit imbubé, garnir ce biscuit d'une crème bavaroise à la vanille et décorer le tout avec des fruits rouges pour un rendu esthétique et savoureux. Le matériel nécessaire inclut des outils spécifiques tels qu'un cercle à pâtisserie, un rhodoïd, un carton à pâtisserie, un pinceau, un couteau, une paire de ciseaux et une spatule. Avant de commencer, il est crucial de respecter les règles d'hygiène et de sécurité, notamment la chaîne du froid.
Objectifs de cette leçon
Les objectifs de cette vidéo sont de :
- Présenter l'histoire de la Charlotte.
- Expliquer les étapes détaillées de la préparation.
- Mettre en avant les outils nécessaires pour réussir ce dessert.
- Insister sur l'importance des règles d'hygiène en pâtisserie.
Prérequis pour cette leçon
Avoir des notions de base en pâtisserie, connaître les principes d'hygiène en cuisine et disposer de l'équipement spécifique mentionné.
Métiers concernés
Cette leçon est particulièrement utile pour les pâtissiers, les chefs de cuisine, les traiteurs et les enseignants en arts culinaires.
Alternatives et ressources
Vous pouvez utiliser d'autres types de crèmes pour garnir la Charlotte, comme une mousse au chocolat ou une crème pâtissière aromatisée. L'utilisation de fruits différents tels que des mangues ou des kiwis est également possible pour varier les saveurs et les couleurs.
Questions & Réponses
Je m'abonne