CATALOGUE Bien être et qualité de vie au travail Formation Cuisine et patisserie Apprendre à réaliser une Charlotte aux Fraises

Détails de la leçon

Description de la leçon

Cette leçon vise à vous montrer comment préparer un sirop aromatisé à la vanille. Tout d'abord, nous commençons par chauffer de l'eau dans une casserole et ajouter du sucre par-dessus afin d'éviter son dépôt au fond. Quelques coups de fouet permettent de bien mélanger et dissoudre le sucre. Assurez-vous que la flamme n'est pas trop forte pour éviter la caramélisation prématurée.

Pour l'aromatique, nous utilisons une gousse de vanille fraîche, coupée et grattée pour en extraire les grains. La gousse épuisée est précieuse et peut être réutilisée pour d'autres préparations, comme du sucre vanillé. Une fois le sucre bien dissous, nous laissons chauffer l'ensemble avec la gousse de vanille, en remuant de temps en temps.

Apprenez également à écumer le sirop pour enlever les impuretés et comment infuser davantage les arômes en ajoutant éventuellement des liqueurs comme le Kirsch.

Le sirop ainsi obtenu peut être léger ou lourd, selon la quantité de sucre incorporée. Explorez d'autres variantes en ajoutant différents aromates comme des zestes d'agrumes ou des herbes fraîches, ou en remplaçant le sucre par du miel ou du sirop d'agave.

Objectifs de cette leçon

Les objectifs de cette vidéo sont d'apprendre à préparer un sirop aromatisé à la vanille, à gérer la caramélisation du sucre et à découvrir différentes techniques d'aromatisation.

Prérequis pour cette leçon

Aucun prérequis particulier n'est nécessaire pour suivre cette vidéo. Une connaissance de base en cuisine est bénéfique.

Métiers concernés

Cette recette est utile pour les pâtissiers, les chefs cuisiniers et tous les professionnels de la restauration cherchant à diversifier leurs préparations sucrées.

Alternatives et ressources

En alternative à la gousse de vanille, d'autres arômes comme l'extrait de café peuvent être utilisés. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de sucre ou de sirops sucrés comme le miel ou le sirop d'agave.

Questions & Réponses

Il est important de ne pas mettre une flamme trop forte sous la casserole pour éviter la caramélisation du sucre et de brûler les bords prématurément.
Une gousse de vanille épuisée est une gousse dont les grains ont été retirés. Elle peut être réutilisée en la mixant ou en faisant du sucre vanillé.
On peut varier les arômes du sirop en ajoutant des zestes d'agrumes, des herbes fraîches ou en utilisant différents types de sucre comme le miel ou le sirop d'agave.