CATALOGUE Bien être et qualité de vie au travail Formation Cuisine et patisserie Apprendre à réaliser une Charlotte aux Fraises

Détails de la leçon

Description de la leçon

Dans cette leçon, découvrez comment confectionner le biscuit cuillère, un élément indispensable pour la réalisation de la Charlotte. Nous commencerons par aborder les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire, y compris le nettoyage et la désinfection du matériel. Nous insisterons particulièrement sur la vigilance requise lors de l'usage du batteur-mélangeur pour éviter tout accident.

Vous apprendrez également à préparer votre matériel, notamment l'assemblage de la poche à douille et la préparation des plaques de cuisson. La leçon inclura une liste complète des ingrédients et des équipements nécessaires pour réussir votre biscuit cuillère.

Enfin, nous passerons à la confection proprement dite de ce biscuit en détaillant chaque étape du processus, depuis la préparation des œufs jusqu'au tamisage de la farine.

Objectifs de cette leçon

Les objectifs de cette vidéo sont de :

  • Familiariser les spectateurs avec les étapes de la confection du biscuit cuillère.
  • Assurer le respect des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.
  • Maitriser l'utilisation correcte du matériel nécessaire.

Prérequis pour cette leçon

Pour suivre cette vidéo, il est recommandé de :

  • Avoir des connaissances de base en pâtisserie.
  • Disposer de l'équipement de base tel qu'un batteur-mélangeur, une poche à douille, et des plaques de cuisson.
  • Comprendre les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire.

Métiers concernés

Les compétences enseignées dans cette vidéo sont applicables aux professionnels tels que :

  • Pâtissiers
  • Chefs de cuisine
  • Boulangers

Alternatives et ressources

Si vous n'avez pas de batteur-mélangeur, vous pouvez utiliser un simple batteur à main. Pour tracer les gabarits, un règle et un crayon alimentaire peuvent remplacer l'encre non comestible.

Questions & Réponses

Il est important de ne pas mettre ses mains dans le batteur-mélangeur en fonctionnement pour éviter tout risque de blessure grave due aux parties mécaniques en mouvement.
Le diamètre maximum recommandé pour la douille unie est de 12 millimètres.
Le papier cuisson permet d'éviter le contact direct de l'appareil avec l'encre non alimentaire utilisée pour tracer les gabarits.