Quiz sur les processus de fabrication
Consignes de l'évaluation
Un établissement a servi une Lager artisanale qui présentait des notes prononcées de banane et de clou de girofle. Le client, connaisseur, a immédiatement identifié un défaut de production : le brasseur avait fermenté sa bière à 22°C au lieu des 10°C requis pour cette souche de levure. Ce manque de contrôle thermique a transformé une bière censée être pure et nette en un produit saturé d'esters, nuisant à la réputation de l'enseigne.
Pour éviter de telles erreurs de conseil ou de sélection, ce quiz va tester votre compréhension des fondamentaux techniques. Vous disposez de 5 minutes pour répondre aux questions suivantes.
À quelle température précise l'éthanol commence-t-il à s'évaporer lors de la distillation ?
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Les processus de fabrication des bières et spiritueux
Méthodologie de dégustation et règles de service
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