FORMATION Maîtriser la dégustation et le conseil en bières et spiritueux

• Identifier les grandes familles de fermentation et leurs impacts sur le profil aromatique.
• Expliquer le principe de la distillation, le rôle de l’alambic et les enjeux de sélection.
• Appliquer une méthodologie uniforme d’analyse sensorielle, étape par étape.
• Employer un vocabulaire de dégustation structuré pour décrire et comparer des produits.
• Maîtriser les températures de service et la verrerie adaptées selon le type de boisson.
• Construire des accords mets–boissons cohérents à partir de repères simples et reproductibles.
• Argumenter une recommandation client avec un discours clair, professionnel et sécurisant.

Cette formation propose un parcours court et structuré pour acquérir les fondamentaux utiles à la dégustation et au conseil en bières et spiritueux. L’approche privilégie une progression simple et régulière : définition des notions clés, apports techniques, puis synthèse opérationnelle afin de faciliter la mise en pratique en situation de vente ou de service.

Le participant identifie d’abord les grandes familles de fermentation et comprend le principe de la distillation ainsi que le rôle de l’alambic. Il apprend ensuite une méthodologie d’analyse sensorielle pas à pas (observation, olfaction, dégustation, conclusion) pour décrire un produit avec des termes précis et cohérents. Une fiche méthode dédiée consolide les bonnes pratiques de service : températures, choix de la verrerie, et points de vigilance pour préserver les arômes.

Enfin, la formation donne des repères concrets pour construire des accords mets–boissons, en s’appuyant sur trois piliers simples à appliquer. Les quiz intégrés valident la compréhension et facilitent l’appropriation d’un discours de conseil fiable, adapté à différents profils de clients.

Aucun prérequis. Un intérêt pour la zythologie, les spiritueux et le service des boissons est recommandé.

Professionnels de la restauration, du bar et de la vente de boissons souhaitant renforcer leur capacité de conseil et de recommandation. Amateurs passionnés désireux d’acquérir une méthode de dégustation rigoureuse et directement applicable.