Les différents profils et styles de vins
L'importance de la lecture du style
Lors d'un service en brasserie, un serveur débutant a confondu un vin blanc sec aromatique avec un vin moelleux à cause d'une lecture superficielle de l'étiquette. Il a servi ce vin très riche en sucres sur une entrée de poissons fins, ce qui a totalement masqué les saveurs délicates du poisson et provoqué le mécontentement immédiat des clients. Cette erreur de diagnostic sur le style de vin a non seulement gâché l'expérience gustative, mais a aussi entaché la réputation de l'établissement.
Pour éviter ces écueils, l'étudiant doit savoir classer les vins non plus seulement par couleur, mais par profil technique. C'est cette compétence qui permet de garantir un conseil fiable et un accord mets-vins réussi.
Les trois types de vins fondamentaux
Avant d'analyser le goût, il faut identifier le type de vin, qui dépend du mode de vinification (Source : WSET Global — 2024) :
- Vins tranquilles : Vins ne contenant pas de dioxyde de carbone (pas de bulles). Ils titrent généralement entre 8 % et 15 % d'alcool (pouvant légèrement varier selon les régions et les réglementations locales).
- Vins effervescents : Vins contenant des bulles de gaz carbonique maintenues sous pression (Champagne, Crémant, Prosecco).
- Vins fortifiés : Vins dont le degré alcoolique a été augmenté par l'ajout d'une eau-de-vie de vin pendant ou après la fermentation (Porto, Sherry/Xérès, Vins Doux Naturels).
Synthèse des types
3 points clés
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Tranquilles : Pas de bulles, fermentation standard.
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Effervescents : Bulles sous pression, deuxième fermentation.
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Fortifiés : Alcool ajouté (mutage) pour stopper la fermentation.
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