Panier (2 produits)

Comprendre le rôle, l’action et l’usage réglementé des amylases fongiques en boulangerie.

Comprendre les principaux adjuvants en boulangerie, leurs fonctions, leurs limites d’usage et les règles essentielles de réglementation.

Maîtrisez les secrets de la véritable carbonara romaine : du choix du guanciale à la technique de l'émulsion parfaite, sans aucune crème ajoutée.

Une formation pour comprendre les additifs en boulangerie, leurs fonctions, leurs catégories et les règles essentielles qui encadrent leur utilisation.

Maîtrisez l'usage raisonné et réglementaire des additifs en pâtisserie : des colorants aux gélifiants, apprenez leurs fonctions, dosages et impacts sur la santé.